FOIE GRAS MICRO ONDES

OUI J'AI OSÉ ET ILS ONT AIMÉ!

PREPARER LE FOIE DE "P..." COMME DANS LA RECETTE TRADITIONNELLE;

L'ENFOURNER DANS LE MO  PUISSANCE MAX (MOI C'EST 900 W) POUR 2' PUIS PIQUER D'UNE LAME DE COUTEAU; SI C'EST CHAUD C'EST CUIT! SINON RAJOUTER  ENVIRON 20'' POUR UN FOIE DE 400 GR;

LE LAISSER REFROIDIR PUIS POSER UN FILM ALIMENTAIRE ET DU POIDS DESSUS POUR FAIRE SORTIR LA GRAISSE;

LE METTRE AU FRIGO PENDANT 2 JOURS PUIS DEGUSTER AVEC LE PAIN D'ÉPICE D'ANNE.

C'EST FLIPPANT MAIS çA FONCTIONNE!

RDV A L'ANNEE PROCHAINE!

RILLETTES DE SAUMONS A LA CIBOULETTE (Suzanne)

2 pavés de saumon
2 tranches de saumon fumé
100 gr de crème fraiche entière épaisse
60 gr de beurre mou
15 brins de ciboulette hachée
2 c à soupe de jus de citron
sel,poivre

Plonger les pavés de saumons dans l'eau froide .
Porter à ébulition et laisser frémir 5 à 8 mn .
Egouter et laisser refroidir.
Hacher finement le saumon fumé au couteau.
Emiéter le saumon cuit à la fourchette en incorporant le beurre mou et le jus de citron.
Ajouter le saumon fumé,la crème et la ciboulette .
Saler ,poivrer.
Réserver au frais 2à3 heures .

Facile et délicieux .....sur du pain grillé ou en verrines

PINTADE CARAMELISEE AUX EPICES (CAT)

POUR 4 PERSONNES:
UNE PINTADE FERMIERE, 4 ABRICOTS SECS, 4 DATTES, 60 GR DE PISTACHES, 100G DE COUSCOUS MY, 2 CAS DE MIEL LIQUIDE,2 GOUSSES D'AIL, 2 CAS DE FOND DE VOLAILLE EN POUDRE, 10 GRAINES DE CARDAMONE VERTE, 3 ANIS ETOILE, 1 CLOU DE GIROFLE, 1 CAS DE GRAINS DE POIVRE DE SETCHOUAN, 50 GR DE BEURRE, 1 CAS D'HUILE, SEL ET POIVRE.

DECOUPER ABRICOTS ET DATTES EN DES; DS 1 JATTE FAIRE GONFLER 5' LE COUSCOUS DS 10CL D'EAU BOUILLANTE ; AJOUTER LE BEURRE LES FRUITS SECS LES PISTACHES MELANGER ET FARCIR LA PINTADE , LA RECOUDRE PUIS LA POSER DS LE PLAT;
HACHER L'AIL , FAIRE TORREFIER  LES EPICES DS L'HUILE  ET MELANGER AVEC L'AIL LE MIEL ET LE BOUILLON DE VOLAILLE DILUE DS 25CL D'EAU BOUILLANTE LAISSER REDUIRE SALER POIVRER ET NAPPER LA PINTADE:
ENFOURNER LA BETE DS LE FOUR PRECHAUFFE A 170° POUR 1H EN L'ARROSANT REGULIEREMENT DU MELANGE
SERVIR ACCOMPAGNE DE KUMQUAT DORES AU BEURRE ET DE MINI CAROTTES CUITES AU BEURRE ET CUMIN.

ET C'EST BON!!!!

TARTARE AUX DEUX SAUMONS (Sandrine)

400gr de chair de saumon frais
150 gr de saumon fumé
1 tasse de mayonnaise
4 cornichons
des capres
2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
2 échalottes
1 tasse de vodka

Préparer la sauce tartare:
  Peler et hacher finement les échalottes
  Couper les cornichons en petits dés
  Mélanger à la mayonnaise en ajoutant les capres et les fines herbes

Hacher grossièrement la chair des deux saumons avec un couteau
Ajouter la vodka et mélanger


Incorporer la sauce tartare aux saumons hachés.

Gardez au frais 2 ou 3 heures avant de consommer

Les pralinés croustillants (Anne)

Ingrédients :
 200G de pralinoise + 50g de chocolat noir
les trois quarts d'un paquet de gavottes

Faire fondre le chocolat (la pralinoise + le chocolat noir)
Brisez les gavottes dans vos mains et  ajoutez les à la préparation
Répartissez dans des moules à chocolat ou dans des moules en silicone
Mettez à refroidir et découpez ou démoulez vos petits chocolats !

BABA AU RHUM (Carole)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

- 120 g de farine- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique- 3 cuillères à soupe de lait- 3 oeufs
- 1/4 litre d'eau- 1/4 litre de sirop de sucre de canne
- 10 cl de rhum

Préparation de la recette :

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger les délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.

Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.

Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbtion pendant que le gateau est chaud .

Server frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly ou d'une crème patissière .

 

Bon Appétit ......

CAKE AUX CAROTTES, CUMIN FETA

Pour 6 personnes

3 oeufs

200g de farine

1 cuillère à café de levure

50ml d'huile d'olive

150ml de lait

50g d'emmental rapé

200g de carottes

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

100 g de feta

sel et poivre

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites les précuire 10 min au four micro-ondes ou dans une casserole d'eau.

Mélangez les oeufs avec la farine, la levure, le sel et le poivre. ajoutez le lait tiédi et l'emmental râpé. Mélangez bien. Ajoutez les carottes, le cumin , la coriandre et la féta, coupée en dés.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou un moule en silicone.

Mettez au four 40 minutes à 180°C ( th6).

Attendez 10 minutes, démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!!!

Géraldine

PAPETON D'AUBERGINES

2 kg d'aubergines

3 oignons

4 échalotes

2 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

20 cl de crème fraîche

Émincer les oignons, les échalotes et les faire blondir à l'huile d'olive. Ajouter le basilic et l’ail.

Éplucher et couper les aubergines en gros cubes. Les ajouter dans la sauteuse pour les faire fondre sans accrocher, ni colorer.

Passer le tout au mixeur en y ajoutant les œufs , la crème fraîche, sel, poivre.

Faire cuire 20 mn environ au bain marie (thermostat 200°), dans des verrines ou un plat à cake.

Préparer un coulis de tomates fraîches et de basilic.

Démouler et servir tiède de préférence nappé d'un coulis de tomate froid.

TARTE A LA RISTE

la riste d'aubergines soit tu l'achetes au supermarché soit tu la fais:
faire blondir un oignon ds une cocotte avec un peu d'huile d'olive, ajouter 3 belles aubergines coupees en gros dés saler au gros sel  poivrer et mettre 1 feuille de laurier ajouter une ou 2 tomates pelées epepinées (ou en boite...) et faire confir à feu doux pendant environ 5h (la peau de l'aubergine a presque fondu)

la pate brisée tu la fais ou pas...
environ 150g de farine et 50g de maizena, beurre environ 100g une pincée de sel et 1 c a soupe d'huile et on malaxe ( rajouter un peu d'eau pou lier..) puis on laisse reposer

2 gros oeufs entiers 15cl creme fraiche sel poivre melanger avec la riste froide

garnir la pate et enfourner le moule th6-7 pendant environ 30'

 a servir tiede

et hop a table!

TATIN A LA TOMATE PARFUMEE AU ROMARIN DE CAT

La veille faire confire au four th 4-5 les tomates 1kg ( roma de preference) lavées epepinées coupées en 2 posées coté peau ds le plat,  saupoudrées d'ail ecrasé romarin sel et huile d'olive; plus c'est long plus c'est bon donc environ 2h..... les retourner ensuite ds 1 passoire pendant qq heures.

Pour la pate sablée: 250g de farine, 125g de beurre, 1 càs d'huile d'olive, 1 oeuf, 1pincée de sel 

et 1 c à café de romarin émietté; 

melanger tous les ingredients de la pate puis la laisser reposer environ 1h.

Preparer 1 caramel ds le moule a tarte avec 1 c à soupe d'huile d'olive et 30 g de sucre puis poser dessus les 1/2 tomates coté chair et recouvrir de la pate.

Enfourner dans le four prechauffé  th 6 pour environ 30' et retourner la tarte sur un plat avant de servir avec une salade verte.

L'option sans gluten: préparer la pate avec 150g de farine de chataigne et 100g de maizena; le gout est plus sucré donc peut servir de dessert!

RILLETTE AU THON (kiki)

500g de thon naturel
2 cuillères à soupe d'estragon
3 cuillères à soupe de crème fraiche
3 cuillères à café de moutarde
3 petits suisses
1 jus de citron
sel et poivre
Emiettez le thon dans un saladier
Ajoutez dans l'ordre petits suisses+ crème fraiche+moutarde+ jus de citron+l'estragon
Mélangez les ingrédients au fur et à mesure
Ajoutez sel et poivre
Bien mélanger
Versez le contenu dans un bol couvert de film transparent
Mettre au frais au moins 2 H
Vous pouvez les servir soit dans des verrines ,soit sur des croutons ou  sur du pain de mie

tarte aux épinards, ricotta, jambon

200g pâte feuilletée - 250g épinards frais - 1 gousse d'ail -150g jambon cuit - 200g ricotta - 10 cl crème fluide - 3 oeufs - 10g beurre - 3 c s hle olive - sel - poivre.

Pelez et pressez la gousse d'ail. Equeutez les épinards, rincez et essorez-les. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse. Ajoutez les épinards et l'ail. Mélangez et faites chauffer pour éliminer l'humidité. Egouttez, salez et poivrez.
Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four à 210°. Dans une jatte, écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez les oeufs entiers et la crème. Salez et poivrez. Découpez le jambon.
Garnissez le moule avec la pâte, déposez-y le jambon, les épinards, puis la préparation à la ricotta. Egalisez la surface puis enfournez 35 mn.

les muffins au chèvre frais ét tomates confites

(testés récemment et approuvés)
pour 6 muffins
100G de chèvre frais (type Chavrou par exemple)
125g de beurre mou
3 oeufs
150G de farine
1 sachet de levure
3 cuill à soupe de crème liquide
12 pétales de tomates confites à l'huile
20 olives noires dénoyautés (indicatif ... moi j'ai fait avec des olives noires dénoyautées à la grecque)
sel et poivre

préchauffez votre four à 180°C

coupez les olives en deux et coupez les tomates confites en petits morceaux --> reservez
cassez les oeufs dans un bol
ajoutez la creme et battez à la fourchette
mélangez avec la farine, le beurre mou (liquide pour ma part)
incoroporez ensuite les olives et le tomates séchées et le chèvre emietté
(je mets toujours la levure en dernier)
versez la pate dans des moules à muffins (il y en avait pour 6 muffins plus un mini-cake)
20 min de cuisson environ, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir à peine humide.
pour un pique-nique ou un apéro, ces muffins sont bien pratiques !

Le cake Chorizo / figues séchées sucré-salé (Anne)

retirez la peau de 80g de chorizo (doux pour moi). ça fait pas tout à fait un demi Chorizo du commerce. Coupez le en petits dés.
Coupez également 80g environ de figues sèches (j'ai fait à vue de nez 7 grosses figues séchées )
réservez
Dans un saladier, mélangez 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de lait et 120g de beurre fondu.
Ajoutez petit à petit 200G de farine et 1/2 sachet de levure.
Ajoutez enfin les dés de chorizo et de figues séchées et laissez cuire à 180°C.

La tarte aux légumes grillés (Anne qui triche)

Comme il fait très chaud, je limite la chaleur engendrée par le four en utilisant un mélange de légumes grillés surgelés de Monsieur Pi... sur un fond de tarte feuilletée tartiné d'un bocal de bon pesto au basilic .
On enfourne et hop !

Le Pain d'épices d'Anne

Les ingrédients :
 10cl de lait chaud
250G de miel
100g de beurre fondu
200G de farine
1 sachet de levure
50g de cassonade
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuill à soupe de 4 épices

Délayer le miel dans le lait chaud,
Ajouter le beurre fondu, l'oeuf, la cassonnade puis la farine et le 4 épices et la levure !
Enfourner à 180°C
vérifier la cuisson avec un couteau

TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE

preparation 30' cuisson10' pour 4:

1° faire un crumble avec 100g de sucre en poudre 100g de farine 100g d'amande en poudre et 100g de beurre; malaxer ds un saladier et faire cuire sur la plaque du four 150° environ 20' jusqu'a ce qu'il soit doré et le laisser refroidir

2°pour la creme au citron utiliser le lemon curd (l'epaissir un peu avec maizena ou "arrow root") selon kiki

3°pour la meringue melanger 150g de sucre en poudre et 5cl d'eau ds une casserole faire cuire jusqu'a consistance sirupeuse à 120°

monter les blancs de 2 oeufs en neige ferme puis y incorporer le sirop et continuer à battre puis garnir une poche à douille de ce melange refroidi

garnir le fond des verrines de meringue puis de lemon curd recouvrir du crumble emietté

et c'est pret!

tarteletettes légères Francine

Pour 12 tartelettes :
Fond de tarte :
4 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 20g+50g de sucre, 100g d'amandes en poudre, 6 c.à.s de maizéna.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel en ajoutant  20 g de sucre dès qu'ils deviennent moussants.
Dans un saladier, mélanger poudre d'amandes + 50g sucre + maizéna.
Incorporer délicatement cette préparation dans les blancs d'oeufs. Verser dans des petits moules individuels et faire cuire 15mn environ à 150/160 degrés.

Garniture :
4 pommes, 1 gousse de vanille, 100g de brousse, 100g de poudre d'amandes, 6 c.à.c de sucre. Copeaux de chocolat noir.
Dans une casserole, faire une compote de pommes en y ajoutant la gousse de vanille. Laisser refroidir.
Dans un saladier, melanger la brousse, la poudre d'amandes et le sucre.
Incorporer cette préparation dans la compote de pommes refroidie.
Garnir les fonds de tarte et parsemer de quelques copeaux de chocolat noir.

LEMON CURD

saison des citrons oblige, voilà encore de quoi les utiliser...
c'est l'incontournable garniture de tarte au citron on peut le conserver au frigo 15 jours;
preparation 10minutes autant pour la cuisson
pour 3 à 4 pots a confiture il faut 4 citrons du jardin, 4 oeufs, 100g de beurre 500g de sucre cristallisé.
casser les oeufs et les battre un peu.
laver et essuyer les citrons raper le zeste au dessus d'1 casserole et presser le jus , ajouter les oeufs le beurre en morceaux et le sucre.
mettre a feu doux en fouettant sans arret pour obtenir un melange lisse et homogene ; laisser un peu epaissir sur le feu environ 10 minutes puis verser ds les pots et conserver au frigo.
se deguste aussi sur des tartines, brioches, crepes...et j'en passe!

CITRONS CONFITS de CAT

CITRONS CONFITS A L'HUILE
preparation: 20 minutes
pour un bocal d'1 litre: 6 beaux citrons non traités,3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 50cl d'huile d'olive, sel.
laver les citrons puis les essuyer, les couper en grosses tranches ou en 4 les laisser degorger dans une passoire inox saupoudrés de sel pendant 4h
les essuyer, piquer de clous de girofle et ranger dans un bocal avec le laurier et recouvrir d'huile d'olive
fermer le bocal, l'oublier au frigo pendant plusieurs jours (au moins 5)
a chaque utilisation, s'assurer que les citrons restent recouverts d'huile;
a conserver au frigo pendant plusieurs mois.

CITRONS CONFITS AU SEL
piquer avec une aiguille les citrons non traités, les faire macerer 24h ds un saladier d'eau froide salée puis inciser la peau des citrons egoutés avant de les ranger ds un bocal avec thym, laurier, poivre, gousse d'ail pelé, girofle ou toute autre epice  ajouter 3c a soupe de gros sel, couvrir d'eau fermer et agiter le bocal et laisser macerer pendant un mois minimum a l'abri de la lumiere.
rincer les citrons avant consommation.
bons tajines!

galette des rois de Suzanne

-2 ronds de pâte feuilletée - 125g amandes en pdre - 50g beurre - 100g sucre - 2 oeufs + 1 jaune pr dorer - vanille en pdre /liqueur amandes - 10g Maïzena (1c à s) -10cl de lait - 1 cuil de rhum.

battre les 2 oeufs avec le sucre. ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid. Cuire à feu doux jusqu'à ébullition en remuant. Laisser épaissir et retiter du feu. Ajouter la poudre d'amandes, la vanille, les liqueurs et le beurre coupé en morceaux.

Garnir un fond de pâte. Recouvrir avec l'autre, souder les bords et dorer avec le jaune d'oeuf.

Faire cuire en bas du four 30/35mn (Th 6-7)

GALETTE POM'CANNELLE DE FLO

Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée
4 pommes golden moyennes bien mûres
110 gr de sucre
2 cuil à café de cannelle
1 jaune d'oeuf
1 fêve
Eplucher les pommes et les couper en 4, puis les râper en fines tranches (râpe à concombres).
Dans un bol mélanger le sucre et la cannelle et verser sur les pommes, mélanger et laisser reposer 10 min.
Etaler une 1ere pâte feuilletée, la piquer, y verser les pommes et leur jus en laissant 3 cm au bord. Mouiller
le bord avec de l'eau et recouvrir de la 2ième pâte puis souder l'ensemble.
Strier la galette avec un couteau et dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuil a soupe d'eau puis enfourner dans un four préchauffer à 180° (th6) laisser cuire 30 min.
Bonne dégustation et vives les Reines !

GATEAU CHOCOLAT A LA CREME DE MARRON de ki

1 boite de crème de marron 500gr
1 tablette de chocolat noir 200gr
80 gr de beurre
3 oeufs
Faire fondre le chocolat ensuite faire fondre le beurre
Mélanger le tout avec la crème de marron, puis ajouter les 3 oeufs 1 par 1en mélangeant entre temps
Beurrez le moule
Mettre cette préparation dans le moule, puis le mettre au four Thermostat 5/6 pendant environ 25 mn
Ensuite le laisser 5 à 10 mm dans le four éteint

* Si on le désire, on peut accompagner ce gateau d'une crème anglaise.

fondant au chocolat

ingredient:

• 150gr de beurre
• 180gr de sucre
• 200gr de chocolat noir
• 4 oeufs entiers
• 125gr de noix de coco
• 3 cuillères à soupe de farine ou maîzena (pour les allergies au gluten)

melangez beurre fondu et sucre, faire blanchir, ajouter les oeufs, le chocolat fondu et la noix de coco.
verser dans un moule à manqué beurré, fariné et mettre au four à 175° pour 20 minutes

TARTE "LA PESCADE" AU CONFIT DE COURGETTES ET PARMESAN

Pour les nostalgiques des séances d'aquapicnic et les nouvelles venues!
Son secret c'est la pâte "speciale Nadia" donc sans gluten :
pour 6 personnes :200g de farine mi farine de chataigne mi maizena environ 60g beurre eau sel 1c à soupe d'huile
preparer une pate brisée et laisser reposer
pour la garniture:6 petites courgettes, 2 oignons, 6 gousses d'ail, 1 citron confit, 75 gr de parmesan fraichement rapé, 1 cà soupe de thym, 2c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de creme epaisse, sel et poivre

faire confire ail oignons emincés et courgettes en cubes(non pelées) dans une cocotte avec le citron en petits dés sel et poivre pendant 1/2 heure 3/4 d'heure puis ajouter creme et parmesan et laisser confire encore jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
prechauffer le four th7 , mettre la pate dans le plat (attention c'est pas de la ...tarte!) couvrir avec la garniture parsemer de thym enfourner pour 40 minutes (c'est plus long avec cette pate à la chataigne)
et hop c'est prêt!

parfait pour les picnics de printemps au bord de l'eau!!!!!

foie de cat

prendre un foie congelé "p....." du sud ouest environ 400g le faire degeler dans l'eau glacée pendant qq heures puis le secher et l'assaisonner en le roulant ds un melange sel, poivre +ou- autre epice au choix: paprika, piment d'espelette ou autre et le placer bien serré  dans une terrine; couvrir de film alimentaire et laisser au frigo une nuit
le lendemain prechauffer le four th 3-4 et mettre le foie à cuire au bain marie entre 20 et 30 minutes selon qu'on l'aime plus ou moins mi cuit puis le laisser refroidir avant de le presser en empilant dessus toutes sortes de poids afin de faire sortir la graisse (ne pas oublier de le recouvrir d'1 rondelle de bois ou carton avant de lui faire rendre la dite graisse)
lorsqu'il est bien froid, le mettre au frigo et l'oublier 2- 3 jours avant de le deguster avec par exemple le pain d'epices d'anne!