2 kg d'aubergines
3 oignons
4 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
20 cl de crème fraîche
Émincer les oignons, les échalotes et
les faire blondir à l'huile d'olive. Ajouter le basilic et l’ail.
Éplucher et couper les aubergines en
gros cubes. Les ajouter dans la sauteuse pour les faire fondre sans
accrocher, ni colorer.
Passer le tout au mixeur en y ajoutant
les œufs , la crème fraîche, sel, poivre.
Faire cuire 20 mn environ au bain marie
(thermostat 200°), dans des verrines ou un plat à cake.
Préparer un coulis de tomates fraîches
et de basilic.
Démouler et servir tiède de
préférence nappé d'un coulis de tomate froid.
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