TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE

preparation 30' cuisson10' pour 4:

1° faire un crumble avec 100g de sucre en poudre 100g de farine 100g d'amande en poudre et 100g de beurre; malaxer ds un saladier et faire cuire sur la plaque du four 150° environ 20' jusqu'a ce qu'il soit doré et le laisser refroidir

2°pour la creme au citron utiliser le lemon curd (l'epaissir un peu avec maizena ou "arrow root") selon kiki

3°pour la meringue melanger 150g de sucre en poudre et 5cl d'eau ds une casserole faire cuire jusqu'a consistance sirupeuse à 120°

monter les blancs de 2 oeufs en neige ferme puis y incorporer le sirop et continuer à battre puis garnir une poche à douille de ce melange refroidi

garnir le fond des verrines de meringue puis de lemon curd recouvrir du crumble emietté

et c'est pret!

tarteletettes légères Francine

Pour 12 tartelettes :
Fond de tarte :
4 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 20g+50g de sucre, 100g d'amandes en poudre, 6 c.à.s de maizéna.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel en ajoutant  20 g de sucre dès qu'ils deviennent moussants.
Dans un saladier, mélanger poudre d'amandes + 50g sucre + maizéna.
Incorporer délicatement cette préparation dans les blancs d'oeufs. Verser dans des petits moules individuels et faire cuire 15mn environ à 150/160 degrés.

Garniture :
4 pommes, 1 gousse de vanille, 100g de brousse, 100g de poudre d'amandes, 6 c.à.c de sucre. Copeaux de chocolat noir.
Dans une casserole, faire une compote de pommes en y ajoutant la gousse de vanille. Laisser refroidir.
Dans un saladier, melanger la brousse, la poudre d'amandes et le sucre.
Incorporer cette préparation dans la compote de pommes refroidie.
Garnir les fonds de tarte et parsemer de quelques copeaux de chocolat noir.

LEMON CURD

saison des citrons oblige, voilà encore de quoi les utiliser...
c'est l'incontournable garniture de tarte au citron on peut le conserver au frigo 15 jours;
preparation 10minutes autant pour la cuisson
pour 3 à 4 pots a confiture il faut 4 citrons du jardin, 4 oeufs, 100g de beurre 500g de sucre cristallisé.
casser les oeufs et les battre un peu.
laver et essuyer les citrons raper le zeste au dessus d'1 casserole et presser le jus , ajouter les oeufs le beurre en morceaux et le sucre.
mettre a feu doux en fouettant sans arret pour obtenir un melange lisse et homogene ; laisser un peu epaissir sur le feu environ 10 minutes puis verser ds les pots et conserver au frigo.
se deguste aussi sur des tartines, brioches, crepes...et j'en passe!

CITRONS CONFITS de CAT

CITRONS CONFITS A L'HUILE
preparation: 20 minutes
pour un bocal d'1 litre: 6 beaux citrons non traités,3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 50cl d'huile d'olive, sel.
laver les citrons puis les essuyer, les couper en grosses tranches ou en 4 les laisser degorger dans une passoire inox saupoudrés de sel pendant 4h
les essuyer, piquer de clous de girofle et ranger dans un bocal avec le laurier et recouvrir d'huile d'olive
fermer le bocal, l'oublier au frigo pendant plusieurs jours (au moins 5)
a chaque utilisation, s'assurer que les citrons restent recouverts d'huile;
a conserver au frigo pendant plusieurs mois.

CITRONS CONFITS AU SEL
piquer avec une aiguille les citrons non traités, les faire macerer 24h ds un saladier d'eau froide salée puis inciser la peau des citrons egoutés avant de les ranger ds un bocal avec thym, laurier, poivre, gousse d'ail pelé, girofle ou toute autre epice  ajouter 3c a soupe de gros sel, couvrir d'eau fermer et agiter le bocal et laisser macerer pendant un mois minimum a l'abri de la lumiere.
rincer les citrons avant consommation.
bons tajines!